日前，2023年中国（广州）餐饮预制菜产业大会隆重召开，和君咨询合伙人、和君新消费事业部副总经理熊时实受邀参加会议，并发表了题为《预制菜后半场的破局与筑底》的演讲，分析总结预制菜赛道的发展趋势，挖掘企业2023变革的新方向。以下是演讲精华：
预制菜赛道当前的发展情况如何？行业发展的背后，什么因素起到了推动作用？
第一，纵观赛道现状，中国预制菜市场飞速发展，市场规模已突破4000亿元，并保持20%以上的高增速；而透视行业集中度发现，预制菜的竞争格局远未确定，行业较为分散，前十品牌的市场占有率总和低于20%。由此可见，当前预制菜赛道发展迅猛，具有广阔的市场空间，且面临行业整合机遇。第二，关于预制菜飞速发展背后的影响要素，从需求端来看，一是疫情影响叠加中国餐饮连锁化率提升推动了预制菜产业的发展，餐饮标准化规模化为大势所趋，二是疫情的不确定性催生消费者追求生活的“有把握”与“韧性”；从供给端来看，产业链上游供给稳定，产品产量有保障。二者相结合，带来了预制菜赛道的火热。
那么，在前半场的火热与光辉之下，各预制菜企业应该如何在后半场脱颖而出，实现破局与筑底？
短期发展看产品，中期发展看链路，长期发展看品牌。
首先，在发展初期，各预制菜企业必须要拥有过硬的产品。随着人民收入与生活质量的提升，消费者对食物越来越挑剔，比如，要求更新鲜的食材、更多样化的种类、以及更好吃的口味，等等。这就要求企业提高菜品的配送与储存能力，并通过数字化与柔性供应链，精准地打造出更加用户导向的爆品，满足用户价值，降低生产成本。其次，进入发展中期，除了展现产品力，各企业还须铸造强大的营销链路。预制菜企业可通过大力发展C端，建立涵盖门店、电商、社媒的全域触点，广泛触达消费者，形成充分的流量曝光，然后以C端的强营销带动B端的发展。与此同时，还须打造多元化的整合传播体系，以多渠道传播优质内容，提高品牌声量。
最后，从长期发展来看，预制菜企业的终极目标应为建立品牌。剖析消费细分人群，20-30岁“潮流Z世代”、30-45岁低线城市“隐富人群”和45-70岁“乐活家庭”，成为了扩大内需、牵引消费市场的未来新势力。预制菜品牌应抓住三类人群不同的场景需求，建立差异化的品牌定位，提供独特的品牌价值，从而占据消费者心智，形成品牌力，打造经久不衰的长红品牌。
2023，疫情放开，各行各业逐渐复苏，餐饮行业、预制菜赛道也迎来新的行业发展机遇。在未来新的市场竞争中，如何乘风破浪、破局筑底，这需要企业高管认真思考。
商海搏击，企业需要经验丰富、成熟机敏的“舵手”来作为向导。和君新消费事业部隶属于和君咨询，旨在立足中国消费产业，持续观察和研究中国消费市场，围绕中国消费品牌及企业的经营发展和业绩提升提供从内容到服务、到资源的一揽子解决方案。2023年，和君咨询新消费事业部将进一步扩宽企业服务范围，为更多新消费企业提供更优质的咨询服务，帮助更多的新消费企业实现新一轮的业务增长。
