健康是消费者永恒的追求，健康的故事在食品行业经久不衰。调味品作为食品行业的重要领域，如何把健康的故事说好，形成自身独特的竞争力，成为了行业企业头痛的问题。
自千禾味业最早提出“零添加酱油”概念大获消费市场认可伊始，调味品企业开始陆续推出“0添加”概念产品，如海天味业的0金标生抽、零添加味极鲜，金龙鱼的丸庄黑豆本酿造酱油，厨邦的零添加纯酿酱油，太太乐的0添加原味鲜，李锦记的零添加醇味鲜等。如果说这还仅仅是在基础调味品上做的文章，那么在刚刚结束不久的第108届糖酒会上，即使在复合调味品领域，名扬和草原阿妈推出了“0添加”火锅底料；鹃城和恒星推出了“0添加”豆瓣酱……“0添加”已经是全品类“渗透”，可谓万物均可“0添加”。“0添加”已经是调味品健康价值塑造的万能公式了吗？除了“0添加”，调味品的健康故事还能怎么说？
事实上，调味品行业在健康价值塑造方面，除了“0添加”概念，还有六个常用方向，分别是制作工艺、营养成分突出、降低问题成分、案例背书、原材料价值塑造、有机认证。制作工艺：食盐行业的复州湾高举“日晒海盐”，料酒行业的八道酿则突出“纯粮酿造”，这些都是通过传统天然的工艺，灌输给消费者健康的产品价值。营养成分突出：比如淮盐旗下的产品中，除了行业中老生常谈的“加碘”，还有“天然钙易吸收”、“含有益氨基酸”等其他健康卖点，突出产品的健康价值。降低问题成分：在食品饮料领域中，三低概念（低盐低糖低脂）已是屡见不鲜，而在调味品领域中，也已经有类似的做法。如盐行业突出的“低钠”、安琪酵母推出的低糖型酵母产品、中调陈醋提出的“减盐30%”等，无一不是在通过降低问题成分的方式，讲述健康故事。案例背书：通过案例背书彰显品牌价值对于品牌从业者来说，已经不是个新鲜事。但是对于调味品行业，选择什么样的案例才能把健康的概念说好呢？东湖老陈醋给了我们一个启发，它提出的说法是“国家体育总局训练局运动员专用食醋”。东湖老陈醋凭借自己的产品能达到国家运动员的饮食标准，向公众传达自身产品的健康价值。原材料价值塑造：这一点往往更适用于复合调味品，通过突出原材料的成分好、有讲究，点明自身的健康价值。例如草木香植物调料的主广告语就是“草木原味更健康”。有机认证：消费市场对于“有机”概念并不陌生，在消费者心中，有机等于健康。正因如此，不少行业企业也陆续推出有机酱油、有机料酒、有机食醋等产品。不难看出，以上六大方向都是调味品企业塑造健康价值的好牌。但是，牌手想赢牌局，不仅要牌好，还要打得好。
牌手要把牌打好，不仅要看自己有什么，更要洞察消费市场还缺什么。在这一点上，跨界品牌云南白药牙膏的成长经历，值得调味品企业深思。2005年的中国牙膏市场，高露洁、佳洁士、黑人等外资品牌主要卖点是“美白防蛀”、“含氟”、“口气清新”；国产品牌如两面针、冷酸灵主要卖点是“牙齿敏感、防止上火”，田七则高喊“中药特效牙膏”。面对强手林立的牙膏市场，作为门外汉的云南白药若想快速破局，不仅要洞察消费者的需求盲点，更要突出自身差异化价值。云南白药通过调查发现，国人牙周病的患病率在90%以上，牙龈出血、牙龈肿痛、空腔溃疡等是最常见的问题，然而当时的外资和内资品牌都没有解决这一需求。需求盲点往往就是市场的机会点。云南白药针对这一问题创新产品，将白药的活性成分运用到牙膏中，实现消费者牙龈、口腔健康问题的改善。好产品想卖得好，就要有好卖点，好卖点就要够直接。因此，云南白药专门提出“牙龈出血、口腔溃疡、牙龈肿痛，就用云南白药牙膏”的广告语，迅速占住了消费者心中保健牙膏的认知。而且，保健牙膏因其功能性，也能在消费市场实现更高的溢价，这让云南白药牙膏成为了第一支在一年内盈利的本土牙膏品牌，到今天云南白药牙膏累计销售额突破600亿。同样是主打“健康”概念，广大的调味品企业不仅应采取跟随战略，布局市场主流产品稳住基本盘，更应该学习云南白药，凭借洞察消费者需求盲点，结合自身独特的资源禀赋创新产品，并且直接突出产品卖点，这样不仅能避免与行业巨头的持续内卷，而且还能获得消费市场高度认可，打造自己的新增长曲线。
