食品安全问题的本质是餐饮企业的系统化管理问题。

8月3日，港股开盘，刚上市不久的 “茶饮第一股” 奈雪的茶股价暴跌超8%，最终收盘股价跌幅扩大至10.83%，这对于上市至今因单店盈利能力受到质疑而“跌跌不休”的奈雪的茶，无疑又是一记重拳。

奈雪的茶暴跌原因是，8月2日晚，被新华社记者卧底曝光其门店存在诸多食品卫生与安全问题。一时间舆论沸腾，不少网友表示想不到这么“高端”的茶饮居然会这样，以后都不敢喝了。

不仅仅是奈雪的茶，也不仅仅是茶饮行业，最近包括杨国福、华莱士等上规模的“头部”餐饮连锁企业都被爆出门店的食品安全问题。这反映了社会舆论和消费者对餐饮企业存在的食品安全问题越来越“零容忍”。之所以要对这些“头部“餐饮品牌连锁“下手“，是因为这些”头部“餐饮连锁动辄数千家上万家的门店都存在食品安全问题，其对社会和消费者的影响和危害将是极大极大的。

餐饮食品行业是“良心“行业，”良心“的基础和底线是食品安全。而食品安全问题的本质，是餐饮连锁企业的管理问题。

餐饮连锁企业的食品安全管理，纵向来看，涉及源头食品原材料把控、中间仓储物流规范、门店末端运营操作等等；从横向来看，涉及到物料、人员、设备、环境等方方面面。所以，餐饮企业食品安全管理，是一个系统工程。这意味着，餐饮连锁企业需要围绕食品安全建立一个完善的管理体系。

事实上，大多数上规模的餐饮连锁企业都已有一套食品安全管理体系，有相应的标准、规范、制度和流程。但为什么还是会频频出现食品安全问题呢？根本问题还是在于执行。

最近被爆出食品安全问题的餐饮连锁企业，主要“被抓现行”的也是在门店。这说明这些餐饮连锁企业，围绕食品安全体系的执行，尤其是在门店端的执行上，不仅仅需要建立和完善食品安全的标准，还需要强化员工的食品安全的培训，更重要的是必须建立起严格的食品安全督导管理机制。只有餐饮连锁企业由上至下、由内而外对食品安全问题“高标准、零容忍”，才可能将食品安全风险降到最低程度。

千里之堤，毁于蚁穴。可能被爆出问题的门店，对于数千上万个门店的连锁企业来说在数量比例上来说，微不足道。但莫以事小而不为。