2023年，全球咖啡市场规模已超5000亿美元且持续增长，年复合增长率约6%。北美、欧洲、亚洲是主要消费地区。北美受精品咖啡和咖啡店文化推动，欧洲在即饮与高端咖啡领域增长显著且对有机公平贸易咖啡需求增加，亚洲的中国和日本市场增长突出。

国内咖啡市场近年快速扩张，2023年产业规模达到2654亿元，预计2024年将增至3133亿元，年均复合增长率达17.14%。尽管与世界主要咖啡消费国相比，中国人均年咖啡消费量仍存在差距，但2023年人均年饮用数已上升至16.74杯。

咖啡消费群体多样，25-45岁熟龄群体为主，追求提神、品质口感，关注便携健康等；高学历、高收入群体主导，多分布在工作强度大的行业；消费时段集中在上班或午睡后，大多每周饮用，现磨咖啡消费频次高。

国内外品牌竞争激烈，传统品牌如星巴克、雀巢等凭借品牌、产品线和渠道占优。国内品牌如瑞幸等不断创新拓展，新兴品牌以创新产品和营销崭露头角。线下瑞幸门店领先，线上以速溶咖啡为主，雀巢等排名靠前。

◎ 上游种植

咖啡种植在全球集中于拉美、非洲、亚洲等地，主要品种有阿拉比卡和罗布斯塔，前者口感好、咖啡因低，后者浓烈、咖啡因高。种植面临气候、病虫害和土地资源问题。

◎ 中游加工

在流程与产品上，咖啡豆的初步处理包含去皮、发酵等流程，深度加工含烘焙、磨碎等。最终的产品有咖啡熟豆、粉、液、速溶粉、冻干粉、即饮咖啡等。

在企业与格局方面，国际有雀巢等知名企业，中国也有新兴企业崛起，市场竞争激烈，企业靠创新和品质争夺市场份额。

◎ 下游消费

在流通与销售方面，咖啡的流通渠道包括连锁咖啡店、便利店、电商等。

从需求与趋势来看，随着生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对品质、口味、便捷性和健康属性的需求日益提升，追求个性化和文化体验。

◎ 竞争激烈：品牌众多，2023年中国咖啡企业成立数量创新高，竞争致市场份额分割，创新难且易被模仿。

◎ 成本上升：受原材料、劳动力、租金成本增加影响，咖啡豆价格因气候等因素攀升，企业需优化供应链降成本。

◎ 习惯变化：线上消费冲击线下咖啡店，后者需线上线下融合、提升服务体验、拓展产品线应对。

◎ 品质口味难题：咖啡豆品质因种植加工差异大，制作过程影响品质口味，企业需加强采购管理、制作培训和技术研发。