2021年4月8日，美国人造肉第一家上市公司Beyond Meat（别样肉客）工厂正式落户于嘉兴技术开发区。这将是其在美国之外的第一家端到端的生产工厂，Beyond Meat也成为第一家将其主要生产设施落户中国，进行人造肉产品生产的跨国公司。人造肉，也称植物肉，是以重组植物蛋白为原料，模拟真肉口感的一种人工高科技产品[1]。

图片来源：Beyond Meat 官网

Beyond Meat方称，未来中国将成为该公司最重要的市场之一。“我们致力于将中国作为一个长期增长的地区进行投资，这一新的生产工厂将帮助我们进一步改善成本结构，更加可持续性地发展。”Beyond Meat公司CEO兼创始人Ethan Brown表示[2]。

作为斯达诺克“人造肉第一股”，市值高达82亿美元的美国植物肉公司，将中国看作重要市场，主要有两大原因。

第一，中国肉类消费市场巨大且高速增长。由于生鲜肉受疫情影响较大，高温肉制品、低温肉制品、植物基肉制品成为价格稳定的肉类替代品。因加工方便，高温、低温肉制品占据较大市场规模，但近几年市场年复合增长率均低于10%；相比之下，据The Good Food Institute，中国植物肉产业的年复合增长率为14%左右，到2023年，中国人造肉市场规模预计将达到130亿美元，占到全球市场的一半[3]。

第二，中国是全球植物肉原料豆粕的供给大国，具备植物肉本土化发展的原料优势。根据头豹数据，2016年到2020年，中国豆粕市场供过于求，呈现豆粕产量不断增加趋势，均每年出现350吨左右盈余。充足的豆粕原料为中国植物肉市场发展奠定良好行业基础。

数据来源：中国海关、头豹研究院

中国具备发展植物肉产业良好基础，而发展植物肉产业对中国同样具有优良影响。

第一，植物肉食品可以填补肉类食品缺口。2016-2020年，中国肉类产量供小于求，缺口量由为199到470吨，缺口量年增长率高达24%。肉类高需求缺口导致进口肉类逐年上升，而植物肉制品可以及时弥补缺口。

数据来源：中国海关、头豹研究院

第二，与传统肉相比，植物肉更环保，利于中国可持续性发展。环境日益恶化的现状，畜牧业对环境资源占用较大，生产肉类蛋白对水资源的消耗是植物蛋白的2-5倍，二氧化碳排放量是植物蛋白的5-70倍。换言之，生产植物肉可以减少多达45％的能源使用，多达96％的温室气体排放，降低82％至96％用水消耗[4]。

数据来源：中国海关、头豹研究院

尽管中国发展植物肉行业具有诸多优势，目前植物肉在中国市场转化度较低。根据头豹评测，2020年，有43.3%中国消费者听说过植物肉，但只有25%的人购买过，主要有三点原因。

首先，高昂的植物肉的价格令人望而却步。目前市面上植物肉产品的价格颇高，每230g约26元，与真肉的价格相差不大，这便打消了部分消费者“尝鲜”的念头。

其次，消费者对非天然食品有天生负面情绪。学者韦贝克等人曾在三个欧盟国家进行实验，研究发现，消费者在最初听到人工肉的主要反应是由于厌恶感与不自然感引发的，这可能是对未知事物的恐惧导致的。因此，他们的实验结论为，高科技的食品加工过程与某些非自然的事物联系密切，导致消费者会对非自然产品持有负面态度[5]。

此外，消费者还对植物肉的口感表示担忧。尽管在现有技术的支持下，植物肉已经高度还原真肉的质感，但达到与真肉完美契合的质地还需时间的沉淀。浏览淘天猫几家主流的植物肉品牌，如Vesta、星期零、庖丁造肉、嘉植肴等，评论区也不乏出现诸如“口感一般”“缺乏嚼劲”“和真肉有明显差别”等字眼。这些非正面的评价也是导致大量消费者止步于结账区的重要原因。

图源：NBCNews

也许中国消费者对于植物肉的认知有待提高，但植物肉的全球发展是大势所趋。

从人口需求问题层面思考，全球人口目前为73亿，预计到2050年将超过90亿。由于资源和耕地的限制，传统畜牧业显然无法满足人类需求，对人类生存将产生巨大的挑战。根据《每日快报》报道，生产同等规格的人工肉所需要的土地面积比传统畜牧业所需土地面积低99%。换句话说，仅需占用1%的土地面积，就可以生产与传统肉相同数量的植物肉，这大大节约了土地资源[6]。作为肉类替代品，植物肉可以有效地提供可持续的植物蛋白供应。

图源：印度时报

在行业发展趋势的层面上，随着越来越多的国家的大中小企业将跻身于植物肉的角逐中，植物肉的概念将会被更多人所接纳。在企业激烈的角逐过程中，优胜劣汰，技术革新，市场上将会出现更多种类繁多且优质安全的植物肉产品供消费者选择。同时，企业还将以更加健康、更环保等概念不断更新消费者对于植物肉的认知观念。通过这种方式，消费者便逐步将“植物肉”与“健康”、“环保”等褒义词建立联结，进而逐步接纳，这对于拉动植物肉的消费来说，具有很强的指导性意义。

如今，“植物肉”的风潮已经开启。接受植物肉的过程，逐步体现消费者对于更低卡路里摄入与更高营养健康产品的追求。不管是从满足人口需求的角度，还是行业竞争发展的情况下，中国作为具备良好的植物肉发展优势的国家，推广植物肉将为保护环境以及实现可持续性发展开辟一条新路径。

参考文献：

[1] Vestafoodlab.2020.Vesta 典型案例.

[2]北京日报. 2021.04.08. “人造肉第一股”Beyond Meat国内首家工厂落地嘉兴.

[3]头豹.2021.06.2021年中国植物肉评测报告.

[4] Timesofindia.2019.11.21. What Is Lab Grown Meat And Is It Healthy?

[5]Verbeke W, Marcu A, Rutsaert P, Gaspar R, Seibt B, Fletcher D, et al. 2015.‘Would you eat cultured meat?': consumers' reactions and attitude formation inBelgium, Portugal and the United Kingdom. 

[6] The week.2018.8.30. The pros and cons of lab-grown meat.