作者：和君品牌研究中心高级咨询师 张芊
伴随着餐饮行业产业链延伸及中央厨房的发展成熟，诸多餐饮品牌开始追逐新的增长点，如呷哺呷哺的“调味料生意”，小龙坎的“底料生意”，海底捞旗下的颐海国际更是手持底料、蘸料、自发热火锅等数十款产品。餐饮企业冲击销售预包装食品的过程中也非一路坦途，需要注意以下三个“雷区”：
1、堂食向预包装食品转化的难易程度
在目前向预包装食品发起冲击的餐饮企业中，大部分为火锅企业。火锅企业标准化程度较高，尤其在门店中使用的底料、蘸料、调味油本身就已经经过食品工业的改造，堂食中优先能够转化为预包装食品的就是这些标准类产品，而标准化程度不高的产品则意味着要经历供应链端的考验，尤其是堂食风味是否能够很好留存。鉴于预包装食品业务的拓展会覆盖2B、2C，如口味逊于堂食，则会对餐厅的食客带来负面的品牌效应，部分企业为了回避堂食和预包装食品的口感差异，会选择创造一些非门店销售类产品，但此类产品的成功或失败都会影响着消费者对原品牌的认知，因此在产品选择上需要慎重考虑。
2、跨行业发展所带来的困境
预包装食品的销售属于零售行业，所涉及的产品设计、供应链、渠道建设、促销、品牌构建等业务能力均与餐饮业有明显不同，有个别餐饮企业在预包装食品销售上可达到数千万元的年收入，却利润微薄，其原因就在于销售预包装食品与经营餐厅差别巨大。因此从餐饮跨越到预包装食品生产销售，需要组建新的零售团队，尤其在销售端更需要专业市场营销人员操盘。
3、企业能力决定模式选择
餐饮行业进入预包装食品销售领域，需要面对高昂的前期投入。研发、生产、储存、物流等均需要前期资金投入，许多实力不够强劲的企业基于资源与人员能力的不足，寻求与市场操盘团队以品牌授权、销售托管的模式合作开展业务。因此，企业在进入该领域前，应当充分预估自身的付出成本，从而决定是否有这样的能力和资源进入，切不可眼热冲动。
