直营门店的扩张或者说直营品牌从0到几十家店，再到可能几百几千家店，要经历4个周期——先苦后甜再苦再甜，即“苦甜苦甜”周期。

一、苦于拓店
对于做餐饮的食品企业而言，直营背后面临着全套的配套设施。不仅是需要资金，还需要非常先进的管理运营系统，才能保证企业从几家到几十家乃至几百家店的过程中，人才梯队、运营管理不会乱，这种庞大的重资产，一般餐饮企业是承受不了的。

这种模式下，需要非常强大的核心团队去支撑，导致直营模式从一开始就是非常艰难的。很多人很多企业开几家店是容易的，但想要开几十家店，可能需要5~10年甚至更长的时间，才能跨越这样一个资产重周期长的扩张过程。

二、甜于品牌
当跨越了第一个苦周期之后，就会进入到一个甜周期。当这个品牌有几十家店的时候，跟同样几十家店、同样品类里面的加盟模式的品牌来对比会更加有品牌力。跟同一个赛道内的企业比，直营模式有优势，这个优势会带来很多资本的关注。

三、苦于管理
但是到达门店快速扩张，甚至到了上千家门店规模这样一个周期之后，企业又会迅速的掉入直营门店的第二个苦周期。这个地方其实有一个创新者的窘境，直营门店的立足点在于给客户提供更加高品质高体验的服务，提供这种服务往往在很多层面上会被这个行业认为是一种创新者，创新者出来之后就会有非常多的企业、品牌去抄袭。它其实是面临着一种无法避免的、创新者被模仿的这样一个状态。

这个过程中一方面是很多的跟随者进入之后，品类的红利马上消失了，品牌被稀释和山寨的风险很大，包括创业团队持续的创新压力非常大，因为直营品牌往往定价高溢价高，而且集中在一线的大城市，很容易就被竞争对手和投资机构盯上，投资机构进来之后，整个的影响力又会进一步的扩大，其实是吸引到了更多的模仿者跟进。一旦创业团队的品牌创新力和产品创造力减弱，竞争力就会迅速下降。

第二是品牌竞争力被稀释或者弱化，弱化之后，房租人工这些成本的上涨就会对企业的经营造成非常大的压力。

第三个是直营的模式资产重、人员多、成本高，到真要转型的时候，其实很难掉头的，所以掉在第二个苦周期里的企业，其实应该说是最艰难的一个时期。

四、甜于体系
这个时候企业需要干什么呢？这个企业其实是需要真正梳理出来自己的一套核心的体系，原来其实靠品牌，到第二个苦周期的时候，其实需要有一套自己的管理体系、供应链体系使得你的直营门店可以有更好的人效和坪效；还有自己的人员培养体系，使得在开店的过程中，人才培养、人才供给、人才供应链可以跟上；同时要有一套自己的资金输血体系，使得在不断的开店过程中，能够内部的做自循环。

所以第一个苦周期里面，还是运营层面的内容。但是到了第二个苦周期，其实是整个的管理体系要去做提升。但一旦建立了很好的直营体系，就会形成一个独特的核心竞争力，而且这套竞争力其实是模仿者很难实现的。到了这样一个规模之后，你的人才供应链和食材供应链的壁垒就会建立起来。