作者：和君食品餐饮事业部助理咨询师 殷泽华

植物酸奶是非常创新的品类，它不是由传统牛奶发酵，而是由植物蛋白发酵而来，不含一滴牛奶，蛋白质含量却能达到甚至超过动物酸奶的标准。健康，毫无疑问是植物酸奶的重要卖点。

植物型酸奶诞生于近年来在全球范围兴起的“植物基食品浪潮”之中。Innova Market Insights的数据显示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%。这一浪潮的兴起来源于现代人对健康食物日益提高的要求。而乳制品替代品市场，尤其是植物基饮料代替传统乳制品，就成为了浪潮中的领头羊。

对于一些特定人群，如三高人群，乳糖不耐受，以及对健康有更高要求的人来说，他们迫切希望有一种更健康的乳制品替代品。另一方面，由于现代发酵工艺的进步，使得植物酸奶的蛋白质含量可以达到甚至超过动物酸奶的标准。可以说，对健康的追求以及发酵工艺的进步是催生植物酸奶的两大主要源头。

目前，植物酸奶最大的市场在美国。根据AC尼尔森的数据显示，近年来，美国市场植物基酸奶的增长率十倍于普通酸奶。截止2018年8月，植物酸奶市场已达到1.74亿美元。

而在中国，现代人们心理和生理压力正不断增大，肥胖、过敏、三高、乳糖不耐受等健康问题越来越频繁。中国心脑血管疾病造成的死亡占国民总死亡40%以上，排名第一，并且一直都是上升的状态。胆固醇导致的心脑血管疾病呈现增长的趋势。GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》指出：成人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300 mg。

并且，亚洲人种90%以上都有存在乳糖不耐受的情况，食用乳制品后会容易腹泻。而喝植物酸奶就完全没有这方面的担忧。据相关文献资料报道：植物酸奶，如发酵豆乳，在改善脂质代谢、减轻骨质疏松症、降血压、糖尿病等健康问题上均有良好的表现。

今年3月，农夫山泉首推植物酸奶，在中国植物基饮料的浪潮中开辟出了一个全新门类，这无疑使人对这款产品产生了相当的期待。而其将对酸奶市场的竞争格局产生怎样的影响，还留待市场给我们答案。