作者：和君食品餐饮事业部助理咨询师 张钊

物联网、人工智能时代下，各行业均嗅到科技融合、裂变创新的行业机会，争先引领行业变革。其中，“TMT行业”作为科技最前端的探索者，以更高的产业发展效率被资本所重视。但长期发展且稳定的食品饮料行业，却在科技效率上略逊一筹。然而，越来越多的资本“入侵者”与行业先驱，正在不断地以各种方式，从产业链的各个角度介入食品消费，引导行业变革。

上游养殖业以人造肉、细胞牛奶与细胞农业等技术改变了传统牧场养殖的方式，将大幅减少环境污染与土地、生物资源消耗，提高效率。人造肉是通过从健康的牲畜身上提取干细胞，并在实验室内进行培育。据估算，如果该技术大规模普及，温室气体的排放，特别是甲烷，将会减少96%。美国初创公司Just Meat的人造肉产品2018年已经出现在美国和亚洲国家的各大餐厅。细胞农业是建立在细胞培养之上的农业生产手段，产品在外观上与从动物收获的食物基本相同。美国初创科技公司Perfect Day就是利用细胞技术制造出由“细胞”生产的牛奶，且口味和真实牛奶相差无几，大大减少了奶牛养殖所消耗的土地资源。

食品加工行业向更加标准化、多样化与定制化的方向发展。3D食品打印技术，像打印文件一样把食物“印”出来，把什么材料放在什么位置，逐行逐行，逐层逐层铺上去。这种技术将在食品的形状、质地、成分以及最终的口味提供无限的可能性，也将可以根据自己的具体需求和口味定制菜肴；3D打印大大减少“传统”烹饪产生的时间和食材浪费，并可用于推广健康的高科技食品，彻底重新定义“食谱”概念。人工智能厨房则被定义为像用机器人代替手工烹饪与标准化菜式选择，用户可以通过APP远程访问机器人厨房，并确定菜谱，用户到家后，即可享受美味的晚餐。

而在供应链端，区块链技术、移动互联网以及包装杀菌技术，都将促使食品行业供应链的稳定安全性与便捷。超高压处理技术（High-Pressure Processing，HPP）是当前一种非常有潜力的冷灭菌技术，通过将密封包装的食品放入液体介质中，在高压环境（300-600MPa）中静置一段时间，达到杀菌的目的。由于不需要热处理、辐射和化学防腐剂，HPP技术的高压和低温环境能够保持食品原有的口感和营养特性，并在整个保质期内保持最初的新鲜度；HPP技术可以将食品的保质期延长10倍，这将极大地减少食品浪费。区块链作为一个分布式的公共账本系统，有可能使农业供应链中的每一笔交易都具有透明度、可追溯性、可验证性、并且无需第三方监督。区块链的可追溯性，能够在食品问题大规模爆发之前迅速解决，特别是对于主要污染源的排查,就像排查单一供应商一样简单。

随着科技的不断发展，食品行业的先行者也必将会带来自发或自觉式的融合与创新，推动整个行业的效率迈上新的台阶。未来已来，食品行业的科技化创新已势在必行。